Cuisine

recetSal3

Noisette d’agneau gratinée aux herbes, Millefeuille provençal

Pour 4 personnes 2 à 3 côtes d’agneau par personne 2 courgettes 2 aubergines 4 jolies tomates Huile d’olive Sel, poivre 40 gr de parmesan Beurre Chapelure Persil, thym   Le millefeuille  Laver courgettes et aubergines. Couper en tranches régulières. Réserver. Laver et couper les tomates, de la même épaisseur que les courgettes et aubergines. […]

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sucette foie gras

Sucettes de foie gras

Pour 6 sucettes 9 tranches de pain d’épices 5 cl de vinaigre balsamique 5 cl de jus d’orange frais 2 cuillerées à soupe de sucre 120 g de foie gras 150 g de graines de sésame Détacher par bloc de trois les tranches de pain d’épices. Enlever les bords bruns. Couper chaque bloc en deux. […]

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St Alexis vacherin _P_19362

Vacherin glacé au fruit de la passion, smoothie exotique

Ingrédients pour 10 personnes Meringue 100 g de blancs d’oeufs (soit 3) 100 g de sucre semoule blanc 100 g de sucre glace Dans un batteur, monter les blancs en incorporant progressivement le sucre semoule. A l’aide d’une maryse, mélanger délicatement le sucre glace et pocher en forme de pointe. Sécher au four à 80° […]

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St alex queue de langouste

Queue de langouste des mers australes laquée à l’anisette, blinis de patate douce et compotée de pomme verte, nem croustillant de palmiste et velouté au combava

Pour 4 personnes Blinis de patate douce 100 g de purée de patate douce 10 g de fécule (Maïzena) 1 jaune d’œuf 1 blanc d’œuf en neige Mélanger patate douce, fécule et jaune d’œuf. Incorporer délicatement le blanc en neige. Laisser reposer. Cuire les blinis dans une petite poêle. Compotée de pomme verte 2 pommes […]

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St alexis la st jacques

La Saint-Jacques en habit de fêtes

Ingrédients pour 4 personnes Tartare de Saint-Jacques et saumon fumé, écume de Wasabi 4 coquilles Saint-Jacques 2 petites tranches de saumon fumé 4 tiges d’oignon vert Sel, poivre Huile d’olive 1 échalote Sauce anglaise (style Worcestershire) Tabasco Jus de citron vert 10 cl de crème fraîche Wasabi Maki de Saint-Jacques et foie gras de canard, […]

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